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垃圾分類(lèi)的成功之門(mén)——餐廚垃圾

上海不知什么時(shí)候，被流行話語(yǔ)定為“魔都”。但既然被稱(chēng)為“魔都”，就應(yīng)該有讓人“魔”的地方，而垃圾分類(lèi)，就成為上海新摩登的一種。

早在去年，魔都就出臺(tái)了一個(gè)大計(jì)劃《上海市生活垃圾全程分類(lèi)體系建設(shè)行動(dòng)計(jì)劃（2018-2020年）》。我研究了一下，是一個(gè)目前大城市中，最有魄力的一個(gè)計(jì)劃。

而讓我浮想連篇的是，這個(gè)宏偉計(jì)劃的成功之門(mén)究竟在哪里？總結(jié)發(fā)達(dá)國(guó)家垃圾分類(lèi)成功的經(jīng)驗(yàn)和我們垃圾分類(lèi)失敗的教訓(xùn)之后，就不難發(fā)現(xiàn)，垃圾分類(lèi)的成功之門(mén)，就是餐廚垃圾的單獨(dú)處理！（垃圾處理器）

餐廚垃圾是城市生活垃圾的一部分，在魔都新的垃圾分類(lèi)中，屬于“濕垃圾”。根據(jù)我國(guó)《餐廚垃圾處理技術(shù)規(guī)范》的界定，是餐飲垃圾和廚余垃圾的統(tǒng)稱(chēng)，主要是居民在生活消費(fèi)過(guò)程中形成的生活廢物，是食物垃圾中最主要的一種，包括家庭、學(xué)校、食堂及餐飲行業(yè)等產(chǎn)生的食物加工下角料（廚余）和食用殘余（泔腳）。其成分復(fù)雜，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚(yú)、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質(zhì)的混合物。特點(diǎn)是極易腐爛變質(zhì)，散發(fā)惡臭，傳播細(xì)菌和病毒。（脫水機(jī)）

| 北京、上海、紐約生活垃圾成分

我國(guó)餐廚垃圾數(shù)量十分巨大，并呈快速上升趨勢(shì)。由于飲食文化和聚餐習(xí)慣，餐廚垃圾成了中國(guó)獨(dú)有的現(xiàn)象。一分鐘前還是佳肴，一分鐘后成了垃圾。

中國(guó)餐桌浪費(fèi)驚人，每天產(chǎn)生巨量的餐廚垃圾。根據(jù)天津大學(xué)等研究機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)布的《國(guó)內(nèi)外餐廚垃圾處理狀況概述》，我國(guó)餐廚垃圾大約占城市生活垃圾的37%-62%。在城市垃圾中所占比例，北京為37％，天津?yàn)?4％，上海為59％，沈陽(yáng)為62％，深圳為57％，廣州為57％，濟(jì)南為41％。

與其他垃圾相比，廚余垃圾具有高有機(jī)物含量（有機(jī)物含量約占干物質(zhì)質(zhì)量的 80%以上）、高含水率（80%~90%）、油脂含量及鹽分含量高，營(yíng)養(yǎng)元素豐富等特點(diǎn)。

2016年，全國(guó)餐廚垃圾產(chǎn)生量約在9700萬(wàn)噸左右，目前年均應(yīng)該在1億噸左右。因此，解決了餐廚垃圾的問(wèn)題，基本上就解決了城市垃圾分類(lèi)中的一半，而目前我們處理城市垃圾的方式，則使餐廚垃圾成為垃圾分類(lèi)的毒藥，所產(chǎn)生的垃圾二次交叉污染，基本上可以導(dǎo)致垃圾分類(lèi)在整體上的失??！

餐廚垃圾：垃圾中的“毒藥”

在日常生活中，居民通常將餐廚垃圾混入生活垃圾中，通過(guò)塑料袋送到垃圾收集點(diǎn)，這將使城市生活垃圾的成分和特性發(fā)生了變化。餐廚垃圾中的“水”、“鹽”、“油”構(gòu)成了三大“毒素”！

餐廚垃圾中的——水

餐廚垃圾中的水，可以說(shuō)是“萬(wàn)惡之源”。

首先，餐廚垃圾在存放、收集、轉(zhuǎn)運(yùn)及垃圾填埋過(guò)程中，由于其含水率和有機(jī)物含量較高，極易在較短時(shí)間內(nèi)腐爛發(fā)臭和滋生蚊蠅等，快速地污染周?chē)h(huán)境。

其次，城市垃圾的處置方法通常有焚燒和填埋，如果將城市生活垃圾進(jìn)行焚燒，由于餐廚垃圾的水分含量常常高達(dá)90％左右，發(fā)熱量為2100～3100kJ/kg，和其它垃圾一起進(jìn)行焚燒，不但不能滿(mǎn)足垃圾焚燒發(fā)電的發(fā)熱量要求（即5000kJ/kg以上），反而會(huì)致使焚燒爐燃燒不充分而產(chǎn)生二噁英，污染大氣環(huán)境；另一方面，腐壞的廚余垃圾還會(huì)腐蝕金屬設(shè)備，影響垃圾焚燒廠相關(guān)設(shè)備的正常運(yùn)行。而焚燒工藝落后，溫度過(guò)低，正是產(chǎn)生較大量有害氣體二噁英的元兇。

再次，如果將生活垃圾進(jìn)行填埋，同樣會(huì)因?yàn)榛烊氲牟蛷N垃圾水分含量高而不宜處理。如果前期分類(lèi)不充分，干濕垃圾未分離，很容易導(dǎo)致廚余垃圾中水分含量過(guò)高，如果將水分含量如此高的廚余垃圾與其他垃圾直接混合填埋，會(huì)在高壓和微生物作用下產(chǎn)生甲烷和滲濾液。甲烷很可能帶來(lái)火災(zāi)和爆炸事故，滲濾液會(huì)對(duì)地表水及地下水造成污染。

餐廚垃圾中的——鹽

餐廚垃圾中的鹽，與我們深?lèi)和唇^的二噁英緊密相關(guān)。焚燒生活垃圾產(chǎn)生二噁英的機(jī)理比較復(fù)雜，主要有三種途徑：

• 在對(duì)氯乙烯等含氯塑料的焚燒過(guò)程中，焚燒溫度低于800℃，含氯垃圾不完全燃燒，極易生成二噁英。燃燒后形成氯苯，后者成為二噁英合成的前體；

• 其他含氯、含碳物質(zhì)如紙張、木制品、食物殘?jiān)冉?jīng)過(guò)銅、鈷等金屬離子的催化作用不經(jīng)氯苯生成二噁英。

• 在制造包括農(nóng)藥在內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)，尤其是氯系化學(xué)物質(zhì)，像殺蟲(chóng)劑、除草劑、木材防腐劑、落葉劑、多氯聯(lián)苯等產(chǎn)品的過(guò)程中派生。

環(huán)境中的二噁英可通過(guò)食物鏈（如飼料）富積在動(dòng)物體中，由于高親脂性，二噁英容易存在于動(dòng)物脂肪和乳汁中。因此，肉、禽、蛋、魚(yú)、乳及其制品最易受到污染，在食品加工過(guò)程中，作為廚余垃圾，造成二噁英的污染。

由于中國(guó)博大精深的飲食文化，烹飪“四十八式”花樣翻新，廚余垃圾中的鹽分（氯化鈉）偏高，食物垃圾中含有很多醬油和鹽分，會(huì)形成 “鹽害”。除了在燃燒易產(chǎn)生二噁英之外，如果將餐廚垃圾加工濃縮作為肥料大量使用后，也會(huì)引起土質(zhì)惡化和鹽堿化，直接影響農(nóng)作物的生長(zhǎng)，進(jìn)而會(huì)引發(fā)沙漠化。

餐廚垃圾中的——油

餐廚垃圾中的“油”，其對(duì)垃圾分類(lèi)的毒害是最大的。由于油的滲透性非常強(qiáng)，一旦被油接觸，即可形成二次交叉污染，如披薩包裝盒，沒(méi)有油污則是可回收垃圾，沾了油污就馬上成為不可回收垃圾，只能焚燒或填埋。

在法國(guó)，餐飲行業(yè)的廚余垃圾跟居民生活垃圾的處理方式截然不同。法國(guó)政府強(qiáng)制規(guī)定餐飲業(yè)對(duì)廚余垃圾進(jìn)行分類(lèi)：一般被分為無(wú)害、中性、危險(xiǎn)3個(gè)級(jí)別，并進(jìn)一步細(xì)分成20個(gè)小的門(mén)類(lèi)，基于此決定是該回收、深埋還是焚燒。以餐廳食用廢油為例，早在1992年，法國(guó)垃圾處理法就明確規(guī)定，餐廚廢油不得與其他廚余垃圾混合丟棄，同時(shí)餐廳也不能把餐廚廢油直接倒入下水管道，或當(dāng)成普通垃圾扔掉。如果因處置廢油不當(dāng)造成下水道堵塞等情況，餐廳會(huì)被處以高額罰款，甚至被勒令停業(yè)。對(duì)于多次違規(guī)的餐廳，還將追究經(jīng)營(yíng)者的刑事責(zé)任。

德國(guó)實(shí)施嚴(yán)格的垃圾分類(lèi)制度。按照不同的種類(lèi)和用途將垃圾分為生物垃圾、紙類(lèi)垃圾、塑料垃圾和剩余垃圾。日常生活中的食用油在德國(guó)屬于剩余垃圾，嚴(yán)禁直接倒入下水道。廚房中剩余的食用油必須將其倒入玻璃瓶?jī)?nèi)，擰緊瓶蓋放入剩余垃圾桶中。德國(guó)相關(guān)法律規(guī)定餐館和飯店的下水道必須要安裝油污過(guò)濾系統(tǒng)，對(duì)水中的廢油進(jìn)行分離收集，由專(zhuān)門(mén)的公司定期來(lái)將收集到的廢油拉走，送入專(zhuān)門(mén)的處理機(jī)構(gòu)實(shí)施無(wú)害化集中處理：如將其制成生物柴油，實(shí)現(xiàn)循環(huán)再利用。

我國(guó)餐廳和食堂的泔水處理已經(jīng)形成了機(jī)制，陽(yáng)光部分是處理成生物柴油；陰暗部分是處理成地溝油。相對(duì)于餐廳和食堂，家庭中餐余中的油脂部分是一個(gè)難題。只能從減量的角度進(jìn)行規(guī)避，即盡量減少剩飯剩菜的產(chǎn)生，以及減少過(guò)期食品的產(chǎn)生。

餐廚垃圾來(lái)說(shuō)，無(wú)論焚燒和填埋都會(huì)導(dǎo)致大量有機(jī)物的浪費(fèi)，因此餐廚垃圾有必要進(jìn)行單獨(dú)處理，變廢為寶。這些垃圾都是非?！疤烊弧钡臇|西，不會(huì)像化學(xué)廢棄物那樣給人體帶來(lái)那么大的危害，但如果處理不得當(dāng)?shù)脑挘：刹槐然瘜W(xué)物質(zhì)小。例如，國(guó)內(nèi)“拾荒者”數(shù)量眾多，垃圾中可回收部分，經(jīng)過(guò)一層層的挑選，被挑走賣(mài)掉的比率很高，但“拾荒者”每次的分揀，都是以上毒素的“攪拌”和二次污染過(guò)程，最終，這些垃圾會(huì)變得無(wú)法處理，只能填埋。

國(guó)外餐廚垃圾現(xiàn)在是如何處理的？

國(guó)外對(duì)餐廚垃圾處理，起步很早，目前主要有三種主流方式，處理餐廚垃圾：

第一種：堆肥

廚余垃圾富含的大量有機(jī)物和氮、磷、鉀、鈣以及各種微量元素，變成有機(jī)肥使用以后，不僅能促進(jìn)資源循環(huán)利用，解決廚余垃圾處理不當(dāng)所引發(fā)的環(huán)境問(wèn)題，還能減少外部無(wú)機(jī)肥源的投入，節(jié)省投資、保護(hù)環(huán)境，對(duì)土壤、食品安全及人體健康都是大有裨益的。

20世紀(jì)60年代，德國(guó)就開(kāi)始使用厭氧技術(shù)處理餐廚垃圾，到90年代厭氧技術(shù)的工程開(kāi)始在德國(guó)及歐洲大規(guī)模推廣使用。如今德國(guó)餐廚垃圾主要采用堆肥處理和厭氧處理方式，每年收集880萬(wàn)噸有機(jī)固體廢棄物，其中83%經(jīng)堆肥處理、17%經(jīng)厭氧處理。據(jù)德國(guó)沼氣協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，截至2015年，德國(guó)境內(nèi)總共有近 9000個(gè)沼氣工程運(yùn)行使用，占?xì)W洲全部沼氣工程的80%以上，沼氣發(fā)電裝機(jī) 4018MW，可為約800萬(wàn)家庭提供用電，目前沼氣發(fā)電量已經(jīng)占到全國(guó)用電量的4.5%以上。按德國(guó)政府計(jì)劃，到2020年，新能源發(fā)電將占德國(guó)全年總發(fā)電量的43%，進(jìn)而替代核能在能源供應(yīng)體系中的位置。

第二種：研磨

由于一般家庭廚房的面積有限，每種垃圾單獨(dú)回收，會(huì)影響廚內(nèi)的日常操作，所以就地減量化處理是餐廚垃圾處理的基本立足點(diǎn)，于是一些小型餐廚垃圾處理機(jī)應(yīng)運(yùn)而生。國(guó)外的餐廚垃圾處理裝置大致分機(jī)械研磨型和生化處理型。 

所謂機(jī)械研磨型其原理是通過(guò)高速運(yùn)轉(zhuǎn)的刀片將裝在內(nèi)膽里的各種食物垃圾切碎后再將攪拌物沖入下水道，這既解決了水道堵塞帶來(lái)的麻煩，又解決了因垃圾腐爛變質(zhì)而帶來(lái)的環(huán)境污染。 

美國(guó)從1927年開(kāi)始推廣使用垃圾處理機(jī)，安裝率位列全球之首，解決了傾倒家庭食物垃圾和存放的煩惱。如今，美國(guó)90％以上家庭使用這種機(jī)器，一些城市甚至強(qiáng)制使用，超過(guò)95%的美國(guó)城市允許使用餐廚垃圾處理機(jī)。

在美國(guó)，餐廚垃圾產(chǎn)生量較大的單位設(shè)置垃圾粉碎機(jī)和油脂分離裝置，餐廚垃圾經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后進(jìn)入油脂分離裝置，碎料排入下水道，油脂則送往相關(guān)加工廠加以利用；餐廚垃圾產(chǎn)生量較小的單位，則將其混入有機(jī)垃圾中進(jìn)行處理，近時(shí)期的發(fā)展則是傾向于采用堆肥工藝制成肥料或加工成動(dòng)物飼料進(jìn)行資源化回收利用。

第三種：小型處理機(jī)

在日本，垃圾處理的核心單位是家庭，因此日本更青睞能在家庭使用的小型垃圾處理設(shè)備，即上文提到的生化處理型垃圾處理設(shè)備。

松下電子于1993年研制出MS-N40和MS-N31兩種廚房垃圾處理機(jī)，3～4小時(shí)可以處理0.7kg垃圾，機(jī)器內(nèi)置臭氧除臭器，用以除去垃圾的多種氣味。而日本精工在2000年成功地開(kāi)發(fā)出使用磁控管的食物垃圾處理裝置。這種裝置最大的特點(diǎn)是能將食物垃圾的水分蒸發(fā)掉，經(jīng)干燥后磨碎。這種裝置由于采用微波處理，可同時(shí)殺滅垃圾中的細(xì)菌并防止產(chǎn)生有害氣體，體積如同復(fù)印機(jī)大小，可放置在室內(nèi)，底面有輪子可隨意移動(dòng)，因此對(duì)市區(qū)飲食店和小型超市尤為適用。 

日本的“垃圾處理機(jī)”像個(gè)電水壺，可安裝在家庭廚房的水槽下方，與水槽的下水口相連。它會(huì)自動(dòng)將廚余垃圾攪拌、粉碎，然后用熱空氣將之烘干成粉末。處理后的垃圾體積只有原來(lái)的1/7。人們只需定期將機(jī)器下方的抽屜拉出，清理粉末即可。廚余垃圾粉末再稍加加工就可以變成有機(jī)肥料。很多家庭將處理后的粉末進(jìn)行簡(jiǎn)單發(fā)酵，制成肥料，為花草施肥，形成了良好的資源循環(huán)再利用。（疊螺機(jī)）

國(guó)內(nèi)餐廚垃圾處理的大拼盤(pán)

目前我國(guó)對(duì)餐廚垃圾的處理有四種主流的工藝路線：生產(chǎn)飼料、好氧堆肥、厭氧消化和制備生物柴油。餐廚垃圾的主要處理方法包括：

• 用作動(dòng)物飼料，即傳統(tǒng)的喂豬；

• 好氧堆肥，或經(jīng)深加工為土壤腐植酸；

• 厭氧消化，產(chǎn)生沼氣后供電供氣，殘?jiān)?jīng)無(wú)害化處理后制作有機(jī)復(fù)合肥料；

• 進(jìn)行油脂分離，生產(chǎn)生物柴油；

• 進(jìn)行焚燒或填埋等處理。

由于以上處理方式都沒(méi)有形成氣候，只能形成各有一點(diǎn)的“大拼盤(pán)”。

其中用作動(dòng)物飼料、焚燒、填埋雖然是最直接的處理方式，但其弊端也是十分明顯，雖然當(dāng)前這幾種方式仍舊是垃圾處理的主要手段，人們已經(jīng)意識(shí)到這些處理方法不僅使資源在一定程度上被浪費(fèi)，而且并不綠色環(huán)保。

好氧堆肥、厭氧消化產(chǎn)沼氣以及油脂分離制生物柴油是當(dāng)前各個(gè)國(guó)家發(fā)展的主要方向，然而在此過(guò)程中也有一些技術(shù)瓶頸需要突破，比如堆肥需要的場(chǎng)地大，周期長(zhǎng)，滅菌難等；厭氧消化的處理效率不高，工業(yè)化難度大等；制備生物柴油的原料預(yù)處理成本高等。

而像美國(guó)那樣安裝廚房垃圾粉碎機(jī)，一勞永逸解決餐廚垃圾問(wèn)題的這個(gè)辦法曾經(jīng)在網(wǎng)絡(luò)上引起了強(qiáng)烈反響。但最終討論結(jié)果認(rèn)為，由于中國(guó)城市污水管網(wǎng)系統(tǒng)并不完善，安裝廚房垃圾粉碎機(jī)這種處理方式雖然表面上從源頭省了很多事，但實(shí)際上后期卻會(huì)造成管道堵塞，加重對(duì)河流的污染。

由此可見(jiàn)在對(duì)餐廚垃圾的處理上，我們還有很長(zhǎng)的路要走，相比國(guó)外來(lái)說(shuō)，我國(guó)餐廚垃圾處理起步較晚，技術(shù)仍需改進(jìn)。國(guó)外致力于餐廚垃圾處理雖然已經(jīng)獲得很大進(jìn)步，但在餐廚垃圾的處理中仍舊存在一些問(wèn)題亟需解決。